Comienza el ambiente navideño y ya se empieza a ver Roscones y Panettones en todas las pastelerías. Este año no quería dejarlo pasar sin preparar un Roscón de Reyes Sin Gluten.
A medida que vas haciendo pruebas con las distintas Harinas Sin Gluten, te vas dando cuenta de que no se manejan igual que las Harinas con Gluten.
Este es el primer Roscón Sin Gluten que he preparado adaptando la receta de Caminantes Sin Gluten que los conocí en un curso y son encantadores.
A este Roscón le ha faltado un poco más de levado para poder tener la esponjosidad de un buen roscón. De sabor estaba muy bueno (teniendo en cuenta que no tiene gluten) y estaba blandito.
A medida que vas haciendo pruebas con las distintas Harinas Sin Gluten, te vas dando cuenta de que no se manejan igual que las Harinas con Gluten.
Este es el primer Roscón Sin Gluten que he preparado adaptando la receta de Caminantes Sin Gluten que los conocí en un curso y son encantadores.
A este Roscón le ha faltado un poco más de levado para poder tener la esponjosidad de un buen roscón. De sabor estaba muy bueno (teniendo en cuenta que no tiene gluten) y estaba blandito.
INGREDIENTES
- 350 gr. Harina Mix Dolci Shar
- 200 gr. Harina Panificable Sin Gluten Adpan
- 5 gr. Psyllium
- 50 gr. Azúcar
- Piel de 1 Naranja (sin parte blanca)
- Piel de 1 Limón (sin parte blanca)
- 90 gr. Mantequilla Sin Lactosa
- 40 gr. Miel
- 150 gr. Leche Desnatada Sin Lactosa
- 75 gr. Zumo de Naranja (1 Naranja)
- 50 gr. Azahar
- 2 Huevos
- 20 gr. Brandy
- 25 gr. Levadura Fresca
- 1/2 Cucharadita de Sal
- 3 Cucharadas Azúcar
- unas gotas Azahar
- 1 Huevo batido
PREPARACIÓN
* Añadimos al vaso de la Thermo los 350 gr. Harina Mix Dolci Shar junto con los 200 gr. Harina Panificable Sin Gluten Adpan y los 5 gr. Psyllium. Mezclamos 5 segundos a velocidad 6. Reservamos.
* En el vaso añadimos los 50 gr. Azúcar, junto con la Piel de 1 Naranja (sin parte blanca) y la Piel de 1 Limón (sin parte blanca). Trituramos 15 segundos
a velodidad 5-10.
* Sobre el Azúcar añadimos los 90 gr. Mantequilla Sin Lactosa a Temperatura ambiente, los 40 gr. Miel, los 150 gr. Leche Desnatada Sin Lactosa, los 75 gr. Zumo de Naranja (1 Naranja), los 50 gr. Azahar, los 2 Huevos y los 20 gr. Brandy. Mezclamos 2 minutos a 37º, velocidad 4.
* Añadimos los 25 gr. Levadura Fresca desmenuzada y programamos 30 segundos, 37º, velocidad 4.
* Añadimos los 550 gr. de Harinas que habíamos mezclado y teníamos reservado y la 1/2 Cucharadita de Sal. Amasamos 5 minutos, vaso cerrado, espiga.
* Colocamos en la bandeja del Horno papel de hornear y añadimos la masa. Con las manos mojadas en aceite o en agua, le vamos dando forma de roscón.
* Batimos un Huevo y pintamos el roscón.
* Mezclamos 3 Cucharadas de Azúcar con unas gotas de Azahar y decoramos nuestro roscón.
* Dejamos levar tapado con otro papel de hornear en un lugar libre de corrientes.
* Precalentar el horno a 170º
* Cuando doble su volumen lo metemos al horno a 190º durante 30 minutos con calor arriba y abajo.
* Añadimos al vaso de la Thermo los 350 gr. Harina Mix Dolci Shar junto con los 200 gr. Harina Panificable Sin Gluten Adpan y los 5 gr. Psyllium. Mezclamos 5 segundos a velocidad 6. Reservamos.
* En el vaso añadimos los 50 gr. Azúcar, junto con la Piel de 1 Naranja (sin parte blanca) y la Piel de 1 Limón (sin parte blanca). Trituramos 15 segundos
a velodidad 5-10.
* Sobre el Azúcar añadimos los 90 gr. Mantequilla Sin Lactosa a Temperatura ambiente, los 40 gr. Miel, los 150 gr. Leche Desnatada Sin Lactosa, los 75 gr. Zumo de Naranja (1 Naranja), los 50 gr. Azahar, los 2 Huevos y los 20 gr. Brandy. Mezclamos 2 minutos a 37º, velocidad 4.
* Añadimos los 25 gr. Levadura Fresca desmenuzada y programamos 30 segundos, 37º, velocidad 4.
* Añadimos los 550 gr. de Harinas que habíamos mezclado y teníamos reservado y la 1/2 Cucharadita de Sal. Amasamos 5 minutos, vaso cerrado, espiga.
* Colocamos en la bandeja del Horno papel de hornear y añadimos la masa. Con las manos mojadas en aceite o en agua, le vamos dando forma de roscón.
* Batimos un Huevo y pintamos el roscón.
* Mezclamos 3 Cucharadas de Azúcar con unas gotas de Azahar y decoramos nuestro roscón.
* Dejamos levar tapado con otro papel de hornear en un lugar libre de corrientes.
* Precalentar el horno a 170º
* Cuando doble su volumen lo metemos al horno a 190º durante 30 minutos con calor arriba y abajo.
SUGERENCIAS
Podéis decorarlo con almendras laminadas o fruta escarchada.
Se puede congelar y así tenéis siempre un trocito al que hincarle el diente.
