El otro día estuve preparando Harinas Naturales, así que con ellas he aprovechado para hacer Pasta Casera. El resultado ha merecido la pena. He preparado placas de lasaña, tagliatelli, tortellinis, cabatelli, raviolis.. Y he congelado varias raciones para tener para varias veces.
La Pasta me la han enseñado a preparar en un taller gratuito que ha impartido Juan Carlos Menendez de "El espíritu del Bosque" en la vaguada. Si no lo conoceis os recomiendo que hagáis alguno de los cursos que imparte Sin Gluten.
La Pasta me la han enseñado a preparar en un taller gratuito que ha impartido Juan Carlos Menendez de "El espíritu del Bosque" en la vaguada. Si no lo conoceis os recomiendo que hagáis alguno de los cursos que imparte Sin Gluten.
INGREDIENTES
- 240 gr. Almidón de Maíz (Maicena)
- 120 gr. Harina de Arroz
- 40 gr. Harina Trigo Sarraceno
- 12 gr. Psyllium
- 12 gr. Goma Xantana o Guar
- 4 Huevos
- 80 gr. Agua (Hasta llegar a los 340 gr. de líquido incluido el peso de los Huevos)
- Tinta de Calamar, Tomate Seco, Espinacas (opcional)
PREPARACIÓN
* En el vaso de la Thermo meter los 240 gr. de Almidón de Maíz, los 120 gr. de Harina de Arroz, 40 gr. Harina de Trigo Sarraceno, los 12 gr. de Psyllium y los 12 gr. de Goma Xantana. Mezclamos 5 segundos a velocidad 6.
* Ponemos la báscula de la Thermo y añadimos los 4 Huevos y completamos con Agua Hasta llegar a los 340 gr. (Yo he añadido 80 gr. de Agua)
* Mezclamos 5 segundos a velocidad 6.
* Sacamos la masa y la envolvemos en film transparente al menos durante 20 minutos.
* Sobre la mesa de trabajo espolvoreamos un poco de Harina de Arroz y empezamos a trabajar con la masa.
* Si vemos que se nos pega a las manos le vamos añadiendo poco a poco más Harina de Arroz hasta obtener una masa que esté unida y no se pegue.
* Extendemos la masa con la ayuda de un rodillo.
* Si tenemos un aparato para hacer pasta, vamos pasando la masa que habíamos extendido para que nos quede muy fina. Vamos ajustando de más ancha a más fina. Hacerlo lo más fino posible porque luego al cocerse la masa se hincha y no queda tan buena.
* En el vaso de la Thermo meter los 240 gr. de Almidón de Maíz, los 120 gr. de Harina de Arroz, 40 gr. Harina de Trigo Sarraceno, los 12 gr. de Psyllium y los 12 gr. de Goma Xantana. Mezclamos 5 segundos a velocidad 6.
* Ponemos la báscula de la Thermo y añadimos los 4 Huevos y completamos con Agua Hasta llegar a los 340 gr. (Yo he añadido 80 gr. de Agua)
* Mezclamos 5 segundos a velocidad 6.
* Sacamos la masa y la envolvemos en film transparente al menos durante 20 minutos.
* Sobre la mesa de trabajo espolvoreamos un poco de Harina de Arroz y empezamos a trabajar con la masa.
* Si vemos que se nos pega a las manos le vamos añadiendo poco a poco más Harina de Arroz hasta obtener una masa que esté unida y no se pegue.
* Extendemos la masa con la ayuda de un rodillo.
* Si tenemos un aparato para hacer pasta, vamos pasando la masa que habíamos extendido para que nos quede muy fina. Vamos ajustando de más ancha a más fina. Hacerlo lo más fino posible porque luego al cocerse la masa se hincha y no queda tan buena.
SUGERENCIAS
Si no tenemos rodillo para extender la masa, se puede extender con un vaso redondo o una botella.
Podemos hacer placas de Lasaña, Raviolis, Tortellinos, Cabatelli, Fussilli, etc. Aprovechando que tenía mucha pasta he preparado un poco de cada :)
Podéis darle color a la Pasta añadiendo Tinta de Calamar, Tomate Seco, Espinacas, etc.
Os recomiendo utilizar una máquina para hacer Pasta porque la masa os quedará mucho más fina.
Se puede preparar Pasta de Tomate Sin Gluten Sin Mixes Comerciales.
En la masa de pasta sin gluten añadimos unos 4 tomates secos en Aceite de Oliva. Añadimos 50 gr. más de Harina de Arroz.